вересень — лютий

Запаси, сушарка й узвар під ковдрою

У вересні кухня пахне грушами й яблуками на сушарці, у січні — шипшиною з термоса, а в лютому — узваром «з усього, що лишилося». Цей розділ про те, як зібрати запас і як розумно його витратити до перших бруньок.

Груші та яблука
Літні банки
Шипшина
Узвар

вересень — жовтень

Груші, яблука й тонкі скибочки

Пізню грушу не варто чистити: уся пахучість — у шкірці. Одну середню грушу ріжемо на вісім часточок, прибираємо насіннєву коробочку, кладемо в чайник разом із гілочкою чебрецю й заливаємо 500 мл окропу. Через вісім хвилин під кришкою виходить м’який медовий настій без жодного цукру.

Яблука, які не з’їли за тиждень, сушимо: скибки по 3–4 мм, сушарка на 55 °C або духовка на 60 °C із прочиненими дверцятами, від шести до восьми годин. Готова скибка гнеться, але не липне до пальців.

Плетений кошик червоних яблук на траві — Кошик з одного дерева в саду під Тиврівом — приблизно дві сушарки скибочок.

Половинки абрикос у скляній банці з кришкою

закрито в липні, відкрито в січні

Літні банки для зимового глечика

Густих компотів, які треба розводити втричі, ми не робимо. Банку ми закриваємо майже без цукру, щоб узимку вийшов легкий напій, а не сироп: на 0,7 л — 320 г абрикос чи слив, 50 г цукру й окріп до плічок.

Щільні плоди
Абрикоси трохи недостиглі, сливи — угорка, яка не розвалюється.
Кісточки
З абрикосів виймаємо завжди, сливи лишаємо цілими.
Підпис
Дата й сорт на кришці — щоб наступного літа повторити вдале.
Місце
Темна прохолодна шафа далеко від радіатора й плити.

жовтень — січень

Шипшина, яку прихопив мороз

Найкраще збирати ягоди після першого приморозку: вони стають м’якшими й солодшими. Сушимо їх цілими, не вичищаючи насіння, — так вони спокійно доживають до березня.

Двадцять п’ять сухих ягід злегка розчавити качалкою, засипати в термос на 750 мл, залити водою 90 °C і залишити на ніч. Проціджуємо двічі, вдруге — крізь марлю: волоски всередині ягід неприємно дряпають горло.

ягід: 25
вода: 90 °C
у термосі: 8 год

Сушені яблука, абрикоси і чорнослив для узвару

1. Двічі промити сухофрукти теплою водою.
2. Залити холодною водою й поставити на вогонь.
3. Вісім хвилин ледь помітного кипіння.
4. Півтори години під ковдрою — не відкривати.

грудень — лютий

Узвар: вісім хвилин на вогні, півтори години в теплі

Беремо по жмені сушених груш, яблук і чорносливу — разом близько 220 г — на 2,2 л води. Промиваємо, заливаємо холодною водою й доводимо до кипіння. Далі тримаємо на найменшому вогні вісім хвилин, знімаємо, накриваємо кришкою й загортаємо в стару ковдру.

Мед чи цукор додаємо тільки в чашку й тільки в теплий узвар. Так кожен підсолоджує під себе, а сам узвар у каструлі лишається прозорим і чистим на смак.

план на зиму

Як дотягнути запас до березня

Грудень
Першими йдуть сушені груші та яблука — вони найшвидше втрачають аромат.
Січень
Шипшина з термоса й абрикосові банки — найкраще в морози.
Лютий
Сливи й залишки всього. Узвар «з усього потроху» часто виходить найцікавішим.

Три зимові помилки

Узвар кипів двадцять хвилин — сухофрукти розварилися, напій каламутний.
Шипшину не процідили крізь марлю — у горлі дряпає.
Теплі скибки одразу сховали в банку — за тиждень з’явилася пліснява.

порівняння

Сушарка чи духовка?

Електросушарка

— стабільні 55 °C без нагляду;
— можна лишити на ніч;
— скибки висихають рівномірно на всіх ярусах.

Духовка

— є на кожній кухні;
— потрібні прочинені дверцята й щогодинна перевірка;
— нижні деки сохнуть швидше, тож їх доведеться міняти місцями.

Гортайте календар далі

березень — травеньПерше листя й цвітПісля зими — бруньки й смородина. червень — серпеньЯгоди в холодній водіЧерешня, вишня й холодний узвар. довідкаПитання читачівПро банки, термоси й сухофрукти.